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LA ROSERAIE – DOMAINE

SEASONAL FLAVOURS – Février / Mars 2020

 

FINGERFOOD / AMUSES

Fontainbleau, ras-el hanout, tuiles de sarrasin

Crème brulée de foie gras

Patte de pigeon lacquée aux piments doux

Cromesquis d’emmental, remoulade, confit de citron meyer

Croquant d’avocats, crevettes grises

Riz soufflé, saumon extra doux, wasabi, coriandre

Crème cuite, canard fumé, ananas confit, crumble d’avoine

Consommé de homard en croûte

 

MENU

Foie gras, poëlé et en terrine, rouleaux de melon compressé, pain perdu, jus végétal

OU

Saumon extra doux, feuille d’huître, aubergine, tomates à la riche, oignon des Cévennes

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Saint Jacques de Dieppe, soja, acidulé d’huile de noix, émulsion langoustines

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Skrei, bergamotte, cardamone, panais, passe-pierre, beurre blanc,

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Cassis kir royal, écume de champagne Laforge, meringue suisse

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Pigeonneau, couleurs de jeunes carottes, blé dur, 5 poivres (min 2cts)

OU

Mignon de veau, jus réduit, haricots extra fins, baies de goji, pommes au calvados

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Galet fondant caramélia, banane et vanille de Tahiti glacées, crémeux et baie de passion

OU

Assortiment de fromages affinés, granola maison, pain au noix

(€8 à la place du dessert avec vin, €12 avant le dessert)
 
5 services : €59
6 services : ( plat en plus) €69

 

THE «  WINE LOVERS » EXPERIENCE

Laissez-vous surprendre par notre sélection de vins pour accompagner chaque met du menu :
 
Foie gras : Viognier Moelleux, Domaine Louis Clerc, 2016
OU 
Saumon : Terre des sens, Pays d’Oc, vermentino, 2016
 

Saint Jacques de Dieppe : Riesling, Cleebourg, Alsace, 2017
 

Poisson en pêche responsable : Chablis, Domaine Hamelin, 2018
 

Pigeonneau : Pinotage, Afrique du Sud, Cinsaut, Pinot Noir
OU
Veau : Château Fontarêche, Corbières, cuvée tradition 2016
 

Fromages : un verre au choix de la sélection
 

Menu 6 services – 4 vins – €40  /  BOB €30
Menu 5 services – 3 vins – €35  /  BOB €25

 

LUNCH D’HIVER

Uniquement le jeudi, vendredi et samedi midi
 
Lunch 3 services (entrée / plat / dessert) – €35
Accompagnement de vins – €25
 

COUP DE CŒUR

Gin « Silent Pool » Surrey Hills, sud de Londres, ce gin se compose de pas moins de 24 botaniques sélectionnées avec le plus grand soin et distillées dans l’eau extrêmement pure du lac silent Pool.
 

Les menus sont servis pour tous les convives de votre table. Des changements peuvent être pris en compte.